Keemun vs. Dian Hong: wie sich zwei klassische chinesische Schwarztees unterscheiden
Die kurze Antwort
Zu Beginn das Wichtigste: Keemun ist ein Schwarztee aus dem Kreis Qimen in Anhui, aus feinem, fest gerolltem Blatt. Keemun KongFu trinkt sich mild und weich-süß, mit einem leichten rosenartigen Abgang. Dian Hong ist ein Schwarztee von den großblättrigen Teebäumen Yunnans: eine kräftigere Tasse, die viele Aufgüsse trägt, mit einem kühlenden Gefühl, das oft mit den Lots aus Fengqing verbunden wird. Beide sind chinesische „rote Tees“ (hong cha), und beide ziehen am besten bei 90 °C / 194 °F.
Vergleich Seite an Seite
| Keemun (祁门红茶 / 祁门工夫) | Dian Hong (滇红) | |
|---|---|---|
| Herkunft | Kreis Qimen, Huangshan, Anhui | Yunnan. Unserer stammt aus Fengqing |
| Teepflanze | Zhuye-Kultivar (槠叶种), kleineres Blatt | Großblättrige Arbusteebäume Yunnans |
| Trockenes Blatt | Fein, dünn, fest gedreht, schwarz (XiangLuo). Gleichmäßig geschnittenes Gongfu-Blatt (KongFu) | Kräftig, ganzes Blatt mit ausgeprägtem Duft |
| Aufguss | Klar rot-golden (XiangLuo). Dicht, leuchtend rot (KongFu) | Rot und klar |
| Aroma und Geschmack | KongFu: mild, weich-süß; leichter rosenartiger Abgang (das Keemun-Aroma erinnert auch an Honig und Holz – keine Rosenmischung) | Kräftigere Tasse, haltbar über viele Aufgüsse; kühlendes Fengqing-Gefühl; leichte Bitternote, die in Süße übergeht |
| Wasser | 90 °C / 194 °F | 90 °C / 194 °F |
| Tassenaufguss (Cha Wu PDP) | KongFu: 3 g · 300 ml · ab 30 s, +2–3 min für mehr Stärke. XiangLuo: 5 g · 300–350 ml · 3 min | 2–3 g · 300–350 ml · 3 min |
| Gaiwan / Teekanne (Cha Wu PDP) | KongFu: 4–5 g · 100–120 ml · 5 s ×3, dann 8–10 s. XiangLuo: 5 g · 100–110 ml · 8 s ×3, dann 15 s · 5–6 Runden | 4–5 g · 100–120 ml · 5 s ×3, dann 8–10 s · ca. 6 Runden |
| Erntezeit (Cha Wu) | XiangLuo: ausschließlich Frühlingspflückung. KongFu: Mischung aus Frühjahrs- und Sommerpflückung | Überwiegend Frühlingspflückung |
| Cha-Wu-Grade | B · A · S | C · B · A |
Keemun (Qimen-Schwarztee) im Detail
Keemun (祁门红茶, Qimen hongcha) stammt aus dem Kreis Qimen in Huangshan im Süden Anhuis und ist einer der bekanntesten Schwarztees Chinas. Sein Aroma wird oft als Keemun-Aroma (祁门香) beschrieben: Nach dem Schlucken zeigen sich Noten von Rose und Honig mit einer leichten holzigen Tiefe. Das ist der eigene Charakter des Tees, kein zugesetztes Aroma.
Höhere Grade schmecken nach dem Schlucken frischer und süßer, und das Gefühl hält länger an. Ab Grad S bemerkt man die Süße am Hals.
Keemun KongFu (祁门工夫)
„Gongfu“ (工夫, oft KongFu geschrieben) bezeichnet die sorgfältige, arbeitsintensive Verarbeitung des Blattes. Unser Keemun KongFu wird aus dem Zhuye-Kultivar (槠叶种) gefertigt und ist eine Mischung aus Frühjahrs- und Sommerpflückung. Er steht für den traditionellen Stil: gleichmäßiges, fein verarbeitetes Blatt, das einen dichten, leuchtend roten Aufguss ergibt. Die Tasse ist mild und weich-süß, mit einem leichten rosenartigen Abgang. Nach dem Aufziehen ist das Blatt klein geschnitten, aber gleichmäßig, und rot. Über unsere Grade hinweg:
- B: gleichmäßige Form, etwas größer und gröber. Süß, mit einer leichten Säure, wie sie Schwarztee eigen ist.
- A: feineres Blatt. Süßer, mit mehr Teegeschmack als B.
- S: volles, zartes Blatt. Süßer und frischer, mit einer klareren Mischung aus Holz-, Honig- und Rosennuancen.
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Keemun XiangLuo (香螺)
Unser zweiter Keemun ist der Typ XiangLuo: dünnes, kleines, gedrehtes schwarzes Blatt, ausschließlich aus Frühlingspflückung, mit klarem rot-goldenem Aufguss. Er eignet sich gut für den Aufguss in der Tasse.
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Dian Hong (Yunnan-Schwarztee) im Detail
Dian Hong (滇红) bedeutet „Yunnan-Rot“. Unserer ist FengQing Dian Hong aus Fengqing in Yunnan, aus großblättrigen Arbusteebäumen und überwiegend Frühlingspflückung. Das trockene Blatt ist kräftig und voll, mit goldenen Spitzen (金毫). Der Aufguss ist rot und klar. In der Tasse schmeckt er kräftiger und ausdauernder als Keemun KongFu – er hält über viele Aufgüsse – mit einem kühlenden Gefühl, das oft mit den Lots aus Fengqing verbunden wird. Der erste Schluck kann eine leichte Bitterkeit zeigen, die schnell in Süße übergeht, und diese Süße kehrt immer wieder.
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Beide bei 90 °C / 194 °F aufgießen
Beide Tees ziehen am besten knapp unter dem Siedepunkt: 90 °C / 194 °F. Zu heißes Wasser oder zu lange Ziehzeiten treiben Bitterkeit und Adstringenz hervor. Der Unterschied liegt vor allem in Blattmenge und Zeit (siehe Tabelle). Das feinere Blatt des Keemun KongFu gibt sein Aroma schnell ab – probieren Sie einen Tassenaufguss deshalb schon ab 30 Sekunden.
Tipp (optional): Wenn Sie keinen Kessel mit Temperatureinstellung haben, lassen Sie kochendes Wasser etwa eine Minute stehen, bevor Sie eingießen. Das ist eine grobe Annäherung an etwa 90 °C, keine exakte Messung.
Welchen sollten Sie wählen?
- Wählen Sie Keemun KongFu, wenn Sie eine milde, weich-süße Tasse mit leichtem rosenartigem Abgang möchten. Sie können ihn nach Wunsch mit Milch trinken, je nach Aufguss und persönlicher Vorliebe – Milch ist optional, nicht der Standardaufguss.
- Wählen Sie Dian Hong, wenn Sie einen kräftigeren, länger anhaltenden Aufguss mit dem kühlenden Gefühl aus Fengqing und einer süßen Rückkehr nach einer leichten Bitternote möchten.
- Unentschlossen? Legen Sie das trockene Blatt nebeneinander (Blattform und -größe), ziehen Sie dann beide bei 90 °C mit gleicher Blattmenge und Zeit auf und vergleichen Sie Aroma und Gefühl in der Tasse – nicht nur die Farbe des Aufgusses.
Wie Cha Wu beide bewertet
Beide Tees werden nach Tea-Feel Fullness (茶感饱满度) bewertet: wie vollständig und wie lange das Gefühl der Tasse anhält, vom vorderen Mundraum bis zum Hals, auf unserer Skala C · B · A · S · X. „Rosenartig“ und „malzig“ beschreiben nur den Geschmack. Sie machen einen Tee nicht automatisch zu einem höheren Grad als den anderen.
FAQ
Worin unterscheiden sich Keemun und Dian Hong?
Keemun ist ein feinblättriger Schwarztee aus Qimen in Anhui, mit rosenartigen Noten sowie Honig- und Holznoten. Dian Hong ist ein großblättriger Schwarztee aus Yunnan mit einer volleren, malzig-süßen Tasse. Beide sind chinesische Schwarztees („rote Tees“).
Bei welcher Temperatur sollte ich Keemun aufgießen?
Gießen Sie Keemun bei 90 °C (194 °F) auf. Für Cha Wu Keemun KongFu nehmen Sie 3 g auf 300 ml und probieren ab 30 Sekunden, oder 4–5 g auf 100–120 ml in der Kanne mit Aufgüssen von jeweils 5 Sekunden.
Woher kommt Keemun-Tee?
Keemun kommt aus dem Kreis Qimen in Huangshan, Provinz Anhui, China.
Was ist Keemun KongFu (祁门工夫)?
Keemun KongFu ist der traditionelle „Gongfu“-Stil des Keemun-Schwarztees: gleichmäßiges, fein verarbeitetes Blatt, das einen dichten, leuchtend roten Aufguss mit Holz-, Honig- und Rosennuancen ergibt.
Schmeckt Keemun nach Rosen?
Keemun ist nicht mit Rosen aromatisiert. Sein natürliches „Keemun-Aroma“ hinterlässt nach dem Schlucken Noten, die an Rose, Honig und Holz erinnern.
Ist Dian Hong kräftiger als Keemun?
Dian Hong schmeckt meist kräftiger und hält über mehr Aufgüsse, oft mit einem kühlenden Fengqing-Gefühl. Keemun KongFu ist milder und weich-süß, mit einem leichten rosenartigen Abgang. Wie voll eine Tasse wirkt, hängt trotzdem vom Grad und vom Aufguss ab, nicht nur davon, welcher Tee es ist.