LongJing (Dragon Well) – FAQ

LongJing (龙井, Dragon Well) ist einer der bekanntesten Grüntees Chinas: flache, glatte Blätter, ein glatter Aufguss und – auf dem traditionellen Feuergang, für den wir uns entscheiden – ein klarer, an geröstete Bohnen erinnernder Duft. Hier die kurzen Antworten auf häufige Fragen.

Herkunft und Ernte

Was ist LongJing-Tee?

LongJing (Dragon Well) ist ein in der Pfanne gerösteter chinesischer Grüntee aus Hangzhou, Zhejiang, bekannt für seine flachen, glatten Blätter, den glatten Aufguss und das frische Aroma von gerösteten Bohnen.

Woher kommt der LongJing von Cha Wu?

Der LongJing von Cha Wu ist Hangzhou Longjing, gewachsen in Hangzhou, Zhejiang. Die Grade B, A und S stammen aus dem weiteren Anbaugebiet um Hangzhou, unser Grad X kommt vom West Lake (西湖) in Hangzhou. Alles ist Frühlingsblatt der alten Gruppensorten (群体种).

Worin unterscheidet sich Hangzhou Longjing von West-Lake-Longjing?

Der West Lake (西湖) ist ein Anbaugebiet innerhalb Hangzhous, und Hangzhou Longjing ist der weitere Name für LongJing, der rund um die Stadt wächst. Bei Cha Wu stammt unser Grad X vom West Lake, unsere übrigen Grade sind Hangzhou Longjing. Den Grad selbst bestimmt die Tea-Feel Fullness, nicht der Ortsname.

Wann wird LongJing gepflückt?

LongJing wird im Frühling gepflückt. Cha Wu stellt seinen LongJing ausschließlich aus Frühlingspflückung her, von Hand als eine Knospe mit ein oder zwei jungen Blättern gepflückt, und lagert ihn in professioneller Kühlung.

Warum wird LongJing von Hand gepflückt?

LongJing soll keine alten Stängel enthalten, deshalb werden die zarten Knospen- und Blatttriebe von Hand gepflückt.

Verarbeitung: Feuer, Farbe und Aroma

Warum ist traditioneller LongJing nicht leuchtend grün?

Traditioneller LongJing ist nicht leuchtend grün, weil er so gefeuert wird. Mehr Wok-Hitze und die spätere 辉锅-Finish (hui guo) bringen das trockene Blatt eher zu einem warmen Raureis-Gelb (糙米黄) als zu Neon-Grün. Die Farbe ist ein Hinweis auf die Verarbeitung, keine Qualitätsnote.

Was ist 糙米黄 (Raureis-Gelb)?

糙米黄 (cǎomǐ huáng) ist der warme, matte, gelbgrüne Ton des traditionell gefeuerten trockenen LongJing-Blattes, nahe der Farbe von ungeschältem Reis.

Was ist das Bohnenröst-Aroma im LongJing?

Das Bohnenröst-Aroma (炒豆香) ist ein klarer, röstiger, bohnenartiger Duft, den die traditionelle Wok-Feuerung in den LongJing einbaut – besonders in der späteren 辉锅-Finish (hui guo).

Worin unterscheidet sich traditionelles Feuer von leichtem Feuer beim LongJing?

Traditionell volleres Feuer ergibt ein 糙米黄-Blatt, Bohnenröst-Aroma und eine mildere, rundere Tasse. Leichteres Feuer bewahrt ein helleres Grün und eine frischere, grasigere Kante. Beides sind Entscheidungen der Verarbeitung, und Cha Wu wählt den traditionellen Feuergang.

Was ist 辉锅 (hui guo)?

辉锅 (hui guo) ist eine spätere Wok-Finish-Stufe in der LongJing-Herstellung. Sie formt das flache Blatt und schiebt das Aroma in Richtung geröstete Bohne. Mittleres Feuer ergibt eine klare Bohnennote, zu viel Hitze eine versengte, bittere Tasse.

Ist der Flaum in meinem LongJing Schimmel?

Nein. Die feinen Haare sind der Teeflaum (Down) junger Frühlingsknospen. Sie können abfallen und sich im Beutel sammeln – das ist bei Frühlings-LongJing normal.

Aufgießen

Welche Wassertemperatur sollte ich für LongJing verwenden?

Gießen Sie LongJing bei 80–85 °C (176–185 °F) auf. Heißeres Wasser kann Bitterkeit hervortreiben und die Bohnenröst-Süße flach machen.

Wie gieße ich LongJing in der Tasse auf?

Nehmen Sie etwa 3 g LongJing auf 300–350 ml Wasser bei 80–85 °C (176–185 °F). Probieren Sie nach 1 Minute, und warten Sie weitere 2–3 Minuten, wenn Sie ihn stärker mögen.

Wie gieße ich LongJing im Gaiwan auf?

Nehmen Sie 3–4 g LongJing auf 100–120 ml Wasser bei 80–85 °C (176–185 °F). Ziehen Sie die ersten drei Aufgüsse etwa 5 Sekunden, danach 8–10 Sekunden. Die Blätter geben etwa 6 Aufgüsse.

Warum schmeckt mein LongJing bitter?

Meist wegen zu viel Blatt, zu heißem Wasser oder einer zu langen Ziehzeit. Unser eigener Test (5 g auf 100 ml bei 100 °C für 15 Minuten und mehr) ergibt eine sehr bittere Tasse. Bleiben Sie bei 80–85 °C und halten Sie das Verhältnis für die Tasse bei etwa 1:100.

Grade, Lagerung und Pflege

Wie bewertet Cha Wu LongJing?

Cha Wu bewertet LongJing nach der Tea-Feel Fullness (茶感饱满度): wie vollständig und wie lange das Gefühl der Tasse anhält, vom vorderen Mundraum bis zum Hals. LongJing gibt es in den Graden B, A, S und X. Der Geschmack – etwa Noten von gerösteter Bohne oder Kastanie – beschreibt den Geschmack und bestimmt den Grad nicht.

Ist West-Lake-LongJing (Grad X) eine andere Verarbeitung?

Nein. Unser Grad X nutzt dieselbe traditionelle Feuerverarbeitung wie unsere übrigen Grade. Er unterscheidet sich in der Herkunft (West Lake, Hangzhou) und im Grad: X ist unsere höchste Stufe der Tea-Feel Fullness, bei der das Gefühl den Hals erreicht und die Süße kräftig zurückkehrt und anhält.

Mit welchem LongJing-Grad sollte ich anfangen?

Für den täglichen Genuss beginnen Sie mit Cha Wu Grad B in der 250-g-Packung. Grad A ist über den ganzen Gaumen glatter, und die Grade S und X reichen bis zum Hals – für erfahrene Trinker.

Wie sollte ich LongJing lagern?

Halten Sie LongJing verschlossen, trocken und ohne Sonnenlicht. Für längere Lagerung bewahren Sie den verschlossenen Beutel im Kühlschrank oder Gefrierschrank (etwa −18 °C) auf und lassen ihn vor dem Öffnen auf Raumtemperatur kommen.

Schmeckt LongJing in jeder Charge gleich?

LongJing ist ein Naturprodukt, deshalb können verschiedene Chargen etwas unterschiedlich schmecken. Cha Wu hält denselben Grad auf demselben Niveau der Tea-Feel Fullness.

Wo kann ich Cha Wu LongJing in den USA kaufen?

Sie können Cha Wu LongJing auf cha-wu.com bestellen – der Versand erfolgt aus China – oder im Cha Wu WarmSun Store auf Amazon US.

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