Norme de notation Cha Wu — notre définition de la qualité du thé

Qu’est-ce qui fait monter un thé de grade ?

La plupart des vendeurs de thé notent selon l’aspect de la feuille ou le prix. Chez ChaWuWarmSun, nous notons selon l’expérience sensorielle — plus précisément selon la distance que parcourt la sensation du thé dans la bouche et la gorge.

Nous appelons cela la Tea-Feel Fullness (茶感) : la sensation tenace et accrocheuse qui se répand sur le palais après chaque gorgée. Plus elle va loin, plus le grade est élevé.

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Notre système de notation en trois dimensions

Chaque thé que nous vendons est évalué selon trois dimensions :

1. Tea-Feel Fullness (facteur principal — détermine le grade)
L’étendue spatiale de « l’accroche persistante » dans la bouche. C’est le critère déterminant.

2. Facteurs de soutien (secondaires)
Épaisseur, intensité, durée, douceur et vitesse de transformation — la rapidité avec laquelle l’accroche persistante se transforme en Hui-Gan (arrière-goût sucré). Plus c’est rapide, mieux c’est.

3. Arôme et saveurs (descriptif uniquement — n’affecte PAS le grade)
Arôme, sucré, amertume et astringence. Ils décrivent le caractère du thé, pas son niveau de qualité.

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Les paliers de grade

Grade	Étendue de la sensation	Expérience centrale
[C]	De l’avant au milieu du palais (base)	Niveau d’entrée — accroche persistante légère avec un sucré simple. Un bon point de départ pour qui débute.
[B]	De l’avant au milieu du palais	Qualité quotidienne — sensation de thé standard, pleine et satisfaisante, très constante.
[A]	Tout le palais + base de la langue, jusqu’au seuil de la gorge	Doit être lisse — aucune granulosité ni âpreté. Accroche persistante soyeuse de la pointe de la langue au fond de la gorge.
[AA]	Niveau [A] avec des facteurs de soutien remarquables	Supérieur — un cran au-dessus de [A], avec une épaisseur ou une vitesse de transformation exceptionnelle.
[S]	Atteint la gorge — Hou-Yun (résonance de gorge)	Haut de gamme — liqueur épaisse et mielleuse, avec une sensation profonde et persistante qui s’installe dans la gorge.
[X]	Yi-Xian-Hou (sensation linéaire de gorge)	Sommet — l’accroche persistante se transforme presque instantanément en un Hui-Gan puissant qui dure des heures.

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Qu’est-ce que l’« accroche persistante » (Lingering Grip) ?

Lingering Grip (粘着感) est la sensation du thé qui adhère aux surfaces de la bouche — non pas une astringence désagréable, mais une adhérence positive, veloutée, signe d’une grande qualité. Plus le grade est élevé, plus cette accroche va loin et plus vite elle se transforme en sucré.

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Qu’est-ce que le Hui-Gan (transformation sucrée) ?

Hui-Gan (回甘) est la vague de sucré naturel qui suit la première accroche persistante. Dans les thés de grade [C] et [B], elle est douce et progressive. Dans les grades [S] et [X], elle arrive vite et fort — la marque d’un artisanat chinois de premier ordre.

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Qu’est-ce que le Hou-Yun (résonance de gorge) ?

Hou-Yun (喉韵) est la caractéristique déterminante du grade [S]. Contrairement aux thés qui s’arrêtent au palais, le grade [S] délivre une sensation profonde et persistante qui atteint la gorge, avec une liqueur épaisse et mielleuse qui enveloppe et réchauffe de l’intérieur.

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Notre standard d’infusion pour la notation

Nous évaluons chaque thé dans des conditions d’épreuve pour révéler toute faiblesse cachée :

• Thés verts / noirs / blancs / sombres : ratio 1:50, 100 °C, 5 minutes
• Thés Oolong : ratio 1:22, 100 °C, trois infusions (2 / 3 / 5 minutes)

Si un thé garde son intégrité et le sucré du Hui-Gan même dans ces conditions dures, il mérite son grade.

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Par où commencer ?

Nouveau chez ChaWuWarmSun ? Nous recommandons de commencer par le grade [A] — c’est l’entrée dans le monde d’un thé chinois vraiment lisse et plein en bouche. Quand vous sentirez l’accroche persistante atteindre le fond de la gorge sans aucune âpreté, vous comprendrez ce qui distingue notre notation.

Prêt à aller plus loin ? Explorez le grade [S] pour la résonance de gorge Hou-Yun, ou mettez-vous au défi avec le grade [X] — le sommet de la Tea-Feel Fullness.