BiLuoChun, thé vert : origine, saison de cueillette et préparation
Qu’est-ce que le BiLuoChun ?
Le BiLuoChun (碧螺春, « escargot vert du printemps ») est un thé vert chinois classique. Ses feuilles sont roulées en petites spirales serrées et couvertes d’un fin duvet blanc. La tasse est douce et florale, avec une finale souple qui reste après la gorgée.
Origine : le mont Dongting
Le BiLuoChun de Cha Wu vient du mont Dongting, berceau traditionnel de ce thé, au bord du lac Tai près de Suzhou, dans la province du Jiangsu. Dans la tradition de Dongting, le thé pousse souvent près des arbres fruitiers, et ce paysage fait partie de la façon dont on parle du caractère floral et fruité du BiLuoChun.
Saison de cueillette : uniquement le thé de printemps
Nous élaborons le BiLuoChun uniquement à partir de la récolte de printemps. Le BiLuoChun se cueille traditionnellement très jeune, au début du printemps, en bourgeons tendres avec une petite première feuille : c’est pourquoi il faut tant de pousses pour obtenir une petite quantité de thé sec.
Son aspect : spirales et duvet blanc
- Forme : spirales petites et serrées
- Couleur : vert et blanc
- Au toucher : sec et cassant
- Duvet (villus) : beaucoup de fins poils blancs. Une partie tombe et s’accumule dans le sachet. C’est le duvet normal des jeunes bourgeons de printemps, ni moisissure ni poussière.
Son goût
- Arôme : doux, floral, frais
- Liqueur : souple et épaisse
- Goût : doux, avec une légère astringence
- Finale : une note florale reste en bouche, et dure plus longtemps dans les grades supérieurs
Attendez-vous à ce que la première infusion soit un peu trouble. C’est le duvet qui monte dans l’eau.
Infuser le BiLuoChun (tasse et gaiwan)
Le thé vert veut une eau douce : 80–85 °C / 176–185 °F, jamais à gros bouillons.
Tasse ou verre simple
- Feuille : environ 3 g
- Eau : 300–350 ml à 80–85 °C / 176–185 °F (environ 1:100)
- Temps : goûtez à partir d’1 minute. Attendez 2 à 3 minutes de plus si vous l’aimez plus fort.
Gaiwan (style gongfu)
- Feuille : 3–4 g
- Eau : 100–120 ml à 80–85 °C / 176–185 °F
- Infusions 1–3 : environ 5 secondes chacune
- À partir de la 4e : 8–10 secondes
- Réinfusions : environ 6
À éviter : trop de feuille et des infusions longues et très chaudes. Notre propre test (5 g dans 100 ml à 100 °C pendant 15 minutes et plus) donne une tasse très amère.
Astuce (facultative) : dans un verre, certains versent d’abord l’eau puis déposent les feuilles dessus. Les spirales duveteuses descendent lentement et s’ouvrent régulièrement.
Comment Cha Wu note le BiLuoChun
Cha Wu note selon la Tea-Feel Fullness (茶感饱满度) : à quel point la sensation de la tasse est pleine et durable, de l’avant de la bouche vers la gorge, sur notre échelle C · B · A · S · X. Notre BiLuoChun est proposé en B (quotidien, plein et satisfaisant) et en A (lisse sur tout le palais, jusqu’à la base de la langue). L’arôme floral décrit le caractère du thé. Il ne fixe pas le grade.
→ Référentiel de grades Cha Wu
Conserver le BiLuoChun
Gardez-le au sec, fermé et à l’abri de la lumière. Pour une conservation plus longue, nous conseillons le réfrigérateur ou le congélateur (environ −18 °C), bien fermé. Laissez le sachet revenir à température ambiante avant de l’ouvrir. Chaque sachet contient une pince de fermeture.
→ Acheter le thé vert BiLuoChun en vrac
→ Aux États-Unis : BiLuoChun sur Amazon · Boutique Amazon Cha Wu WarmSun
Questions fréquentes
D’où vient le thé BiLuoChun ?
Le BiLuoChun vient du mont Dongting, au bord du lac Tai, près de Suzhou dans la province du Jiangsu, en Chine. Le BiLuoChun de Cha Wu est approvisionné au mont Dongting.
Quand le BiLuoChun est-il cueilli ?
Le BiLuoChun est un thé de printemps, cueilli en bourgeons très jeunes et premières feuilles au début du printemps. Cha Wu élabore son BiLuoChun uniquement à partir de la récolte de printemps.
Quelle température d’eau pour le BiLuoChun ?
Infusez le BiLuoChun à 80–85 °C (176–185 °F). Une eau plus chaude peut rendre la tasse amère et aplatir la douceur florale.
Quelle quantité de BiLuoChun utiliser ?
Comptez environ 3 g de BiLuoChun pour 300–350 ml d’eau en tasse, ou 3–4 g pour 100–120 ml au gaiwan. Goûtez après 1 minute en tasse, ou après des infusions de 5 secondes au gaiwan.
Pourquoi y a-t-il du duvet blanc dans mon BiLuoChun ?
Le duvet blanc est le duvet de thé (villus), de fins poils sur les jeunes bourgeons de printemps. C’est normal pour le BiLuoChun, et une partie tombe dans le sachet. Ce n’est pas de la moisissure.
Quel goût a le BiLuoChun ?
Le BiLuoChun est doux et floral, avec une liqueur souple et épaisse, une légère astringence et un arrière-goût floral qui persiste.