Dian Hong (thé noir du Yunnan) : origine, saison et préparation
Qu’est-ce que le Dian Hong ?
Dian Hong (滇红) signifie « rouge du Yunnan ». Dans la terminologie chinoise du thé, le « thé rouge » (hong cha) correspond à ce que l’on appelle le thé noir. « Dian » est un nom court traditionnel de la province du Yunnan. Le Dian Hong est fait à partir des grands arbres à thé du Yunnan, et il est connu pour une tasse douce et corsée, avec un arôme du Yunnan très reconnaissable.
Origine : Fengqing, Yunnan
Le Dian Hong de Cha Wu vient de Fengqing (凤庆), au Yunnan. Il est fait à partir de grands arbres à thé à grandes feuilles, les plants typiques du Yunnan.
Saison de cueillette
Notre FengQing Dian Hong est majoritairement du thé de printemps (essentiellement une récolte de printemps). Nous ne prétendons pas que chaque grade soit exclusivement de printemps.
Feuille et liqueur
- Feuille sèche : puissante et pleine, avec un parfum de thé marqué. Notre lot montre des pointes dorées (金毫) — de fins poils dorés (精毫) sur les bourgeons duveteux.
- Liqueur : rouge et limpide
- Feuille infusée : d’aspect frais et vivant après l’infusion
Son goût
- Arôme : le parfum caractéristique du Dian Hong, au nez et dans la liqueur (souvent décrit comme malté et sucré)
- Première gorgée : un peu amère et souple, puis tournant au sucré
- Finale : le goût persiste, avec un sucré qui revient sans cesse
- Une infusion longue fait ressortir une amertume et une astringence plus fortes, qui s’effacent vite en bouche.
Dans les grades supérieurs, le sucré arrive plus vite, l’arôme de FengQing est plus net et la finale dure plus longtemps.
Infuser le Dian Hong (tasse et gaiwan)
Eau : 90 °C / 194 °F
Tasse simple
- Feuille : 2–3 g
- Eau : 300–350 ml à 90 °C / 194 °F (environ 1:100)
- Temps : goûtez à partir de 3 minutes
- Réinfusions : environ 3
Gaiwan (style gongfu)
- Feuille : 4–5 g
- Eau : 100–120 ml à 90 °C / 194 °F (environ 1:20)
- Infusions 1–3 : environ 5 secondes chacune
- À partir de la 4e : 8–10 secondes
- Réinfusions : environ 6
Comment Cha Wu note le Dian Hong
Cha Wu note selon la Tea-Feel Fullness (茶感饱满度) : à quel point la sensation de la tasse est pleine et durable, de l’avant de la bouche vers la gorge, sur notre échelle C · B · A · S · X. Le FengQing Dian Hong est proposé en C, B et A. « Malté » et « sucré » décrivent l’arôme. Ils ne fixent pas le grade.
→ Référentiel de grades Cha Wu
Conserver le Dian Hong
Gardez-le au sec et à l’abri de la lumière, fermé avec la pince fournie. Pour une longue conservation, le réfrigérateur est la meilleure option. Gardez-le bien fermé et à l’écart des odeurs fortes.
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→ Comparer : Keemun ou Dian Hong (dès sa mise en ligne)
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le thé Dian Hong ?
Le Dian Hong est un thé noir chinois de la province du Yunnan, fait à partir de grands arbres à thé. Son nom signifie « rouge du Yunnan », car la nomenclature chinoise appelle le thé noir « thé rouge ».
D’où vient le Dian Hong de Cha Wu ?
Le Dian Hong de Cha Wu vient de Fengqing, au Yunnan, et est fait à partir de grands arbres à thé à grandes feuilles.
À quelle température infuser le Dian Hong ?
Infusez le Dian Hong à 90 °C (194 °F). Comptez 2–3 g pour 300–350 ml pendant environ 3 minutes en tasse, ou 4–5 g pour 100–120 ml avec des infusions de 5 secondes au gaiwan.
Quel goût a le Dian Hong ?
Le Dian Hong est souple, avec une légère amertume qui tourne au sucré ; il porte son arôme du Yunnan caractéristique, souvent décrit comme malté, et un sucré persistant qui revient.
Combien de fois puis-je réinfuser le Dian Hong ?
Environ 6 fois au gaiwan, ou environ 3 fois en infusion simple en tasse.