LongJing (Dragon Well) — FAQ

Le LongJing (龙井, Dragon Well) est l’un des thés verts les plus connus de Chine : des feuilles plates et lisses, une liqueur veloutée et, sur la voie de feu traditionnelle que nous avons choisie, un arôme net de haricot grillé. Voici les réponses courtes aux questions fréquentes.

Origine et saison

Qu’est-ce que le thé LongJing ?

Le LongJing (Dragon Well) est un thé vert chinois passé à la poêle, originaire de Hangzhou, dans le Zhejiang, connu pour ses feuilles plates et lisses, sa liqueur veloutée et son arôme frais de haricot grillé.

D’où vient le LongJing de Cha Wu ?

Le LongJing de Cha Wu est un Hangzhou Longjing, cultivé à Hangzhou, dans le Zhejiang. Les grades B, A et S viennent de la zone de culture élargie de Hangzhou, et notre grade X vient du West Lake (西湖) à Hangzhou. Tout est feuille de printemps de cultivars anciens de groupe (群体种).

Quelle différence entre Hangzhou Longjing et West Lake Longjing ?

Le West Lake (西湖) est une zone de culture au sein de Hangzhou, et Hangzhou Longjing est le nom plus large du LongJing cultivé autour de la ville. Chez Cha Wu, notre grade X vient du West Lake et nos autres grades sont du Hangzhou Longjing. Le grade lui-même est déterminé par la Tea-Feel Fullness, pas par le nom du lieu.

Quand le LongJing est-il cueilli ?

Le LongJing se cueille au printemps. Cha Wu élabore son LongJing uniquement à partir de la récolte de printemps, cueillie à la main en un bourgeon avec une ou deux jeunes feuilles, et le conserve en chambre froide professionnelle.

Pourquoi le LongJing est-il cueilli à la main ?

Le LongJing ne doit pas contenir de vieilles tiges : les pousses tendres de bourgeon et de feuille sont donc cueillies à la main.

Élaboration : feu, couleur et arôme

Pourquoi le LongJing traditionnel n’est-il pas vert vif ?

Le LongJing traditionnel n’est pas vert vif à cause de son passage au feu. Une chaleur de wok plus forte et la finition 辉锅 (hui guo) plus tardive amènent la feuille sèche vers un jaune chaud de riz complet (糙米黄) plutôt que vers un vert fluo. La couleur renseigne sur l’élaboration, elle n’est pas une note de qualité.

Qu’est-ce que le 糙米黄 (jaune de riz complet) ?

Le 糙米黄 (cǎomǐ huáng) est le ton chaud, mat, jaune-vert de la feuille sèche de LongJing travaillée au feu traditionnel, proche de la couleur du riz non poli.

Qu’est-ce que l’arôme de haricot grillé du LongJing ?

L’arôme de haricot grillé (炒豆香) est un parfum net, torréfié, évoquant le haricot, que le feu de wok traditionnel installe dans le LongJing, en particulier lors de la finition 辉锅 (hui guo).

Quelle différence entre le feu traditionnel et le feu plus léger ?

Un feu traditionnel plus fourni donne une feuille 糙米黄, un arôme de haricot grillé et une tasse plus moelleuse et plus ronde. Un feu plus léger conserve un vert plus clair et une pointe plus fraîche, plus herbacée. Ce sont deux choix d’élaboration, et Cha Wu choisit la voie du feu traditionnel.

Qu’est-ce que le 辉锅 (hui guo) ?

Le 辉锅 (hui guo) est une étape de finition au wok plus tardive dans la fabrication du LongJing. Elle façonne la feuille plate et pousse l’arôme vers le haricot grillé. Un feu moyen donne une note nette de haricot ; trop de chaleur donne une tasse brûlée et amère.

Le duvet dans mon LongJing est-il de la moisissure ?

Non. Les fins poils sont le duvet (villus) des jeunes bourgeons de printemps. Ils peuvent tomber et s’accumuler dans le sachet, ce qui est normal pour un LongJing de printemps.

Infusion

Quelle température d’eau utiliser pour le LongJing ?

Infusez le LongJing à 80–85 °C (176–185 °F). Une eau plus chaude peut faire ressortir l’amertume et aplatir la douceur du haricot grillé.

Comment infuser le LongJing en tasse ?

Comptez environ 3 g de LongJing pour 300–350 ml d’eau à 80–85 °C (176–185 °F). Goûtez au bout d’une minute, et attendez 2 à 3 minutes de plus si vous le voulez plus fort.

Comment infuser le LongJing au gaiwan ?

Comptez 3–4 g de LongJing pour 100–120 ml d’eau à 80–85 °C (176–185 °F). Laissez infuser environ 5 secondes pour les trois premières infusions, puis 8–10 secondes ensuite. Les feuilles donnent environ 6 infusions.

Pourquoi mon LongJing est-il amer ?

Généralement à cause de trop de feuille, d’une eau trop chaude ou d’une infusion trop longue. Notre propre test (5 g dans 100 ml à 100 °C pendant 15 minutes et plus) donne une tasse très amère. Restez à 80–85 °C et gardez un rapport d’environ 1:100 pour la tasse.

Grades, conservation et entretien

Comment Cha Wu note-t-il le LongJing ?

Cha Wu note le LongJing selon la Tea-Feel Fullness (茶感饱满度) : à quel point la sensation de la tasse est pleine et durable, de l’avant de la bouche vers la gorge. Le LongJing est proposé en grades B, A, S et X. L’arôme – notes de haricot grillé ou de châtaigne – décrit le goût et ne fixe pas le grade.

Le LongJing du West Lake (grade X) est-il une autre élaboration ?

Non. Notre grade X utilise la même élaboration au feu traditionnel que nos autres grades. Il diffère par l’origine (West Lake, Hangzhou) et par le grade : X est notre plus haut niveau de Tea-Feel Fullness, où la sensation atteint la gorge et où le sucré revient fort et dure.

Par quel grade de LongJing commencer ?

Pour un usage quotidien, commencez par le grade B de Cha Wu en format 250 g. Le grade A est plus lisse sur tout le palais, et les grades S et X vont jusqu’à la gorge, pour les buveurs expérimentés.

Comment conserver le LongJing ?

Gardez le LongJing fermé, au sec et à l’abri de la lumière. Pour une conservation plus longue, placez le sachet fermé au réfrigérateur ou au congélateur (environ −18 °C) et laissez-le revenir à température ambiante avant de l’ouvrir.

Le LongJing a-t-il le même goût à chaque lot ?

Le LongJing est une récolte naturelle : des lots différents peuvent avoir un goût légèrement différent. Cha Wu maintient un même grade au même niveau de Tea-Feel Fullness.

Où acheter le LongJing Cha Wu aux États-Unis ?

Vous pouvez commander le LongJing Cha Wu sur cha-wu.com, expédié depuis la Chine, ou dans la boutique Cha Wu WarmSun sur Amazon US.

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