Dian Hong (tè nero dello Yunnan): origine, stagione e preparazione
Che cos’è il Dian Hong?
Dian Hong (滇红) significa «rosso dello Yunnan». Nella terminologia cinese del tè, il «tè rosso» (hong cha) è quello che in italiano chiamiamo tè nero. «Dian» è il nome breve tradizionale della provincia dello Yunnan. Il Dian Hong si produce dai grandi alberi da tè dello Yunnan ed è noto per una tazza dolce e piena, con un aroma dello Yunnan inconfondibile.
Origine: Fengqing, Yunnan
Il Dian Hong di Cha Wu proviene da Fengqing (凤庆), Yunnan. È prodotto con grandi alberi da tè a foglia larga, le piante tipiche dello Yunnan.
Stagione di raccolta
Il nostro FengQing Dian Hong è prevalentemente tè di primavera (in sostanza raccolta di primavera). Non sosteniamo che ogni grado sia esclusivamente di primavera.
Foglia e liquore
- Foglia secca: robusta e piena, dal profumo di tè marcato. Il nostro lotto mostra punte dorate (金毫) — fini peli dorati (精毫) sui boccioli pelosi.
- Liquore: rosso e limpido
- Foglia infusa: dall’aspetto fresco e vivace dopo l’infusione
Che sapore ha
- Aroma: il caratteristico profumo del Dian Hong, al naso e nel liquore (spesso descritto come maltato e dolce)
- Primo sorso: un po’ amaro e morbido, poi dolce
- Finale: il gusto resta, con una dolcezza che continua a tornare
- Un’infusione lunga fa emergere amarezza e astringenza più forti, che in bocca svaniscono in fretta.
Nei gradi superiori la dolcezza arriva prima, l’aroma di FengQing è più netto e il finale dura di più.
Come infondere il Dian Hong (tazza e gaiwan)
Acqua: 90 °C / 194 °F
Tazza semplice
- Foglia: 2–3 g
- Acqua: 300–350 ml a 90 °C / 194 °F (circa 1:100)
- Tempo: assaggia da 3 minuti
- Reinfusioni: circa 3
Gaiwan (stile gongfu)
- Foglia: 4–5 g
- Acqua: 100–120 ml a 90 °C / 194 °F (circa 1:20)
- Infusioni 1–3: circa 5 secondi ciascuna
- Dalla 4ª in poi: 8–10 secondi
- Reinfusioni: circa 6
Come Cha Wu valuta il Dian Hong
Cha Wu valuta con la Tea-Feel Fullness (茶感饱满度): quanto è piena e duratura la sensazione della tazza, dalla parte anteriore della bocca verso la gola, sulla nostra scala C · B · A · S · X. Il FengQing Dian Hong è offerto in C, B e A. «Maltato» e «dolce» descrivono il profilo aromatico. Non determinano il grado.
→ Standard di gradazione Cha Wu
Conservare il Dian Hong
Tienilo asciutto e al riparo dalla luce, chiuso con la molletta inclusa. Per una lunga conservazione il frigorifero è l’opzione migliore. Tienilo ben chiuso e lontano da odori forti.
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Domande frequenti
Che cos’è il tè Dian Hong?
Il Dian Hong è un tè nero cinese della provincia dello Yunnan, prodotto con grandi alberi da tè. Il nome significa «rosso dello Yunnan», perché la nomenclatura cinese chiama il tè nero «tè rosso».
Da dove viene il Dian Hong di Cha Wu?
Il Dian Hong di Cha Wu viene da Fengqing, in Yunnan, ed è prodotto con grandi alberi da tè a foglia larga.
A che temperatura si infonde il Dian Hong?
Infondi il Dian Hong a 90 °C (194 °F). Usa 2–3 g in 300–350 ml per circa 3 minuti in tazza, oppure 4–5 g in 100–120 ml con infusioni da 5 secondi in gaiwan.
Che sapore ha il Dian Hong?
Il Dian Hong è morbido, con una leggera amarezza che vira al dolce; porta il suo inconfondibile aroma dello Yunnan, spesso descritto come maltato, e una dolcezza persistente che ritorna.
Quante volte posso reinfondere il Dian Hong?
Circa 6 volte in gaiwan, oppure circa 3 volte con l’infusione semplice in tazza.