LongJing (Dragon Well) — FAQ
Il LongJing (龙井, Dragon Well) è uno dei tè verdi più conosciuti della Cina: foglie piatte e lisce, un liquore morbido e, sul percorso di fuoco tradizionale che scegliamo, un pulito aroma di fagiolo tostato. Ecco le risposte brevi alle domande più comuni.
Origine e stagione
Che cos’è il tè LongJing?
Il LongJing (Dragon Well) è un tè verde cinese passato in padella, originario di Hangzhou, nello Zhejiang, noto per le foglie piatte e lisce, il liquore morbido e l’aroma fresco di fagiolo tostato.
Da dove viene il LongJing di Cha Wu?
Il LongJing di Cha Wu è un Hangzhou Longjing, coltivato a Hangzhou, nello Zhejiang. I gradi B, A e S provengono dall’area di coltivazione più ampia di Hangzhou, mentre il nostro grado X proviene dal West Lake (西湖) a Hangzhou. Tutto è foglia di primavera di cultivar antiche di gruppo (群体种).
Qual è la differenza tra Hangzhou Longjing e West Lake Longjing?
Il West Lake (西湖) è un’area di coltivazione all’interno di Hangzhou, e Hangzhou Longjing è il nome più ampio del LongJing coltivato intorno alla città. Da Cha Wu il nostro grado X viene dal West Lake e gli altri gradi sono Hangzhou Longjing. Il grado stesso è determinato dalla Tea-Feel Fullness, non dal nome del luogo.
Quando si raccoglie il LongJing?
Il LongJing si raccoglie in primavera. Cha Wu produce il suo LongJing solo con la raccolta di primavera, raccolta a mano come un germoglio con una o due foglie giovani, e lo conserva in celle frigorifere professionali.
Perché il LongJing si raccoglie a mano?
Il LongJing non deve contenere gambi vecchi: per questo i germogli teneri di gemma e foglia si raccolgono a mano.
Lavorazione: fuoco, colore e aroma
Perché il LongJing tradizionale non è verde brillante?
Il LongJing tradizionale non è verde brillante per come viene tostato. Un calore più pieno del wok e la finitura 辉锅 (hui guo) più tardiva portano la foglia secca verso un giallo caldo da riso integrale (糙米黄) invece che verso un verde fluo. Il colore è un indizio della lavorazione, non un punteggio di qualità.
Che cos’è il 糙米黄 (giallo da riso integrale)?
Il 糙米黄 (cǎomǐ huáng) è il tono caldo, opaco, giallo-verde della foglia secca di LongJing lavorata al fuoco tradizionale, vicino al colore del riso non brillato.
Che cos’è l’aroma di fagiolo tostato del LongJing?
L’aroma di fagiolo tostato (炒豆香) è un profumo pulito, tostato, che ricorda il fagiolo, che il fuoco tradizionale del wok sviluppa nel LongJing, soprattutto nella fase di finitura 辉锅 (hui guo).
Qual è la differenza tra fuoco tradizionale e fuoco più leggero?
Un fuoco tradizionale più pieno dà foglia 糙米黄, aroma di fagiolo tostato e una tazza più morbida e rotonda. Un fuoco più leggero conserva un verde più chiaro e una punta più fresca ed erbacea. Sono entrambe scelte di lavorazione, e Cha Wu sceglie il percorso del fuoco tradizionale.
Che cos’è il 辉锅 (hui guo)?
Il 辉锅 (hui guo) è una fase di finitura in wok più tardiva nella produzione del LongJing. Dà forma alla foglia piatta e spinge l’aroma verso il fagiolo tostato. Un fuoco medio dà una nota pulita di fagiolo, un calore eccessivo una tazza bruciata e amara.
La peluria nel mio LongJing è muffa?
No. I peli fini sono la peluria (villus) dei giovani germogli di primavera. Possono staccarsi e accumularsi nel sacchetto, il che è normale per il LongJing di primavera.
Infusione
Che temperatura dell’acqua usare per il LongJing?
Infondi il LongJing a 80–85 °C (176–185 °F). Acqua più calda può far emergere l’amaro e appiattire la dolcezza del fagiolo tostato.
Come si infonde il LongJing in tazza?
Usa circa 3 g di LongJing in 300–350 ml di acqua a 80–85 °C (176–185 °F). Assaggia dopo 1 minuto e attendi altri 2–3 minuti se lo vuoi più forte.
Come si infonde il LongJing nel gaiwan?
Usa 3–4 g di LongJing in 100–120 ml di acqua a 80–85 °C (176–185 °F). Lascia in infusione circa 5 secondi per le prime tre infusioni, poi 8–10 secondi. Le foglie danno circa 6 infusioni.
Perché il mio LongJing è amaro?
Di solito per troppo fogliame, acqua troppo calda o infusione troppo lunga. Il nostro test (5 g in 100 ml a 100 °C per 15 minuti e più) dà una tazza molto amara. Resta a 80–85 °C e mantieni un rapporto intorno a 1:100 per la tazza.
Gradi, conservazione e cura
Come valuta Cha Wu il LongJing?
Cha Wu valuta il LongJing con la Tea-Feel Fullness (茶感饱满度): quanto è piena e duratura la sensazione della tazza, dalla parte anteriore della bocca verso la gola. Il LongJing è offerto nei gradi B, A, S e X. Il gusto – note di fagiolo tostato o di castagna – descrive il sapore e non determina il grado.
Il LongJing del West Lake (grado X) è una lavorazione diversa?
No. Il nostro grado X usa la stessa lavorazione a fuoco tradizionale degli altri gradi. Cambiano l’origine (West Lake, Hangzhou) e il grado: X è il nostro livello più alto di Tea-Feel Fullness, dove la sensazione raggiunge la gola e il dolce torna con forza e dura.
Da quale grado di LongJing conviene iniziare?
Per l’uso quotidiano inizia dal grado B di Cha Wu nel formato 250 g. Il grado A è più liscio su tutto il palato, e i gradi S e X arrivano fino alla gola, per chi ha esperienza.
Come conservare il LongJing?
Tieni il LongJing chiuso, asciutto e al riparo dalla luce. Per una conservazione più lunga metti il sacchetto chiuso in frigorifero o nel congelatore (circa −18 °C) e lascialo tornare a temperatura ambiente prima di aprirlo.
Il LongJing ha lo stesso gusto in ogni lotto?
Il LongJing è un raccolto naturale, quindi lotti diversi possono avere un gusto leggermente diverso. Cha Wu mantiene lo stesso grado allo stesso livello di Tea-Feel Fullness.
Dove posso comprare il LongJing Cha Wu negli Stati Uniti?
Puoi ordinare il LongJing Cha Wu su cha-wu.com, che spedisce dalla Cina, oppure nello store Cha Wu WarmSun su Amazon US.
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