LongJing（龍井）茶のFAQ

LongJing（龍井、Dragon Well）は中国で最もよく知られた緑茶のひとつです。平たく滑らかな葉、なめらかな水色、そして当店が選ぶ伝統的な火入れによる澄んだ炒豆香が特徴です。よくある質問に短くお答えします。

産地と季節

LongJing とはどんなお茶ですか？

LongJing（Dragon Well）は浙江省杭州の、釜で炒る中国緑茶です。平たく滑らかな葉、なめらかな水色、爽やかで炒った豆のような香りで知られています。

Cha Wu の LongJing はどこ産ですか？

Cha Wu の LongJing は杭州龍井で、浙江省杭州で栽培されています。グレード B・A・S は杭州の広域産地から、グレード X は杭州の西湖（West Lake）から入荷しています。すべて在来の群体種の春茶です。

杭州龍井と西湖龍井の違いは何ですか？

西湖（West Lake）は杭州にあるひとつの産地で、杭州龍井は杭州市周辺でとれる LongJing の広い呼び名です。Cha Wu ではグレード X が西湖産、それ以外のグレードは杭州龍井です。グレード自体は Tea-Feel Fullness で決まり、地名で決まるものではありません。

LongJing はいつ摘まれますか？

LongJing は春に摘みます。Cha Wu の LongJing は春茶のみで、一芽に若い葉一〜二枚の手摘み、専門の低温倉庫で保管しています。

なぜ LongJing は手摘みなのですか？

LongJing に古い茎が入らないよう、柔らかい芽と葉の新梢を手で摘みます。

製法：火入れ、色、香り

伝統的な LongJing が鮮やかな緑でないのはなぜですか？

伝統的な LongJing が鮮やかな緑でないのは火入れのためです。釜の熱をしっかり入れ、後半の 辉锅（hui guo）で仕上げることで、乾茶はネオングリーンではなく、温かみのある糙米黄（ぬか米のような黄色）に近づきます。色は製法の手がかりであり、品質の点数ではありません。

糙米黄（ぬか米のような黄色）とは何ですか？

糙米黄（cǎomǐ huáng）は、伝統的な火入れで仕上げた LongJing の乾茶がもつ、温かくマットな黄緑の色調で、玄米の色に近いものです。

LongJing の炒豆香とは何ですか？

炒豆香は、伝統的な釜炒りが LongJing に生む、澄んだ香ばしい豆のような香りで、とくに後半の 辉锅（hui guo）の仕上げで強まります。

伝統的な火入れと軽い火入れの違いは？

伝統的にしっかり入れた火は、糙米黄の葉、炒豆香、そしてよりまろやかで丸い一杯になります。軽い火入れは明るい緑と、より爽やかで青草的な印象を残します。どちらも製法の選択で、Cha Wu は伝統的な火入れを選んでいます。

辉锅（hui guo）とは何ですか？

辉锅（hui guo）は LongJing 製造の後半に行う釜での仕上げ工程です。平らな形を整え、香りを炒豆の方へ導きます。中程度の火なら澄んだ豆の香りになり、熱が強すぎると焦げて苦い一杯になります。

LongJing に入っている産毛はカビですか？

いいえ。細かい毛は若い春芽の茶毛（うぶげ）です。抜け落ちて袋の中にたまることがあり、春の LongJing では正常なことです。

いれ方

LongJing は何度のお湯でいれますか？

LongJing は 80〜85°C（176〜185°F）でいれてください。熱すぎるお湯は苦味を引き出し、炒豆の甘さを平板にします。

カップで LongJing をいれるには？

LongJing 約 3 g に 80〜85°C（176〜185°F）のお湯 300〜350 ml が目安です。1 分で味を見て、濃くしたい場合はさらに 2〜3 分待ちます。

蓋碗で LongJing をいれるには？

LongJing 3〜4 g に 80〜85°C（176〜185°F）のお湯 100〜120 ml が目安です。最初の三煎は約 5 秒、その後は 8〜10 秒。葉はおよそ 6 煎楽しめます。

LongJing が苦いのはなぜですか？

たいていは茶葉が多すぎるか、お湯が熱すぎるか、抽出が長すぎることが原因です。当店の試験（5 g を 100 ml、100°C で 15 分以上）では非常に苦い一杯になります。80〜85°C を守り、カップ淹れでは 1:100 前後の比率を保ってください。

グレード、保存、手入れ

Cha Wu は LongJing をどう格付けしますか？

Cha Wu は LongJing を Tea-Feel Fullness（茶感飽満度）で格付けします。口の前方から喉に向かって、一杯の感触がどれだけ充実し持続するかという基準です。LongJing はグレード B・A・S・X で展開しています。炒豆や栗のような風味は味を表すもので、グレードを決めません。

西湖産（グレード X）の LongJing は別の製法ですか？

いいえ。グレード X も他のグレードと同じ伝統的な火入れの製法です。違うのは産地（杭州・西湖）とグレードです。X は Tea-Feel Fullness の最上位で、感触が喉に届き、甘さが強く戻って長く続きます。

最初に選ぶならどのグレードですか？

日常づかいなら、Cha Wu のグレード B の 250 g から始めてください。グレード A は口全体でよりなめらか、グレード S と X は喉に届く領域で、経験のある方向けです。

LongJing はどう保存しますか？

LongJing は密閉し、乾燥させ、日光を避けて保管してください。長期保存なら密閉した袋のまま冷蔵庫または冷凍庫（約 −18°C）に入れ、開封前に常温に戻します。

LongJing はロットごとに味が同じですか？

LongJing は自然の農産物なので、ロットによって味が少し異なることがあります。Cha Wu は同じグレードを同じ Tea-Feel Fullness の水準に保っています。

米国で Cha Wu の LongJing はどこで買えますか？

cha-wu.com で中国から発送の Cha Wu LongJing を注文できます。Amazon US の Cha Wu WarmSun ストアでもお求めいただけます。

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