Стандарт оценки Cha Wu — как мы определяем качество чая

Что делает чай более высокого грейда?

Большинство продавцов чая оценивают по внешнему виду листа или по цене. В ChaWuWarmSun мы оцениваем по сенсорному опыту — точнее, по тому, как далеко ощущение чая проходит через рот и горло.

Мы называем это Tea-Feel Fullness (茶感): остаточное, цепкое ощущение, которое расходится по нёбу после каждого глотка. Чем глубже оно доходит, тем выше грейд.

---

Наша трёхмерная система оценки

Каждый чай, который мы продаём, оценивается по трём измерениям:

1. Tea-Feel Fullness (главный фактор — определяет грейд)
Пространственный охват «остаточной цепкости» во рту. Это определяющий критерий.

2. Поддерживающие факторы (второстепенные)
Плотность, интенсивность, длительность, гладкость и скорость превращения — как быстро остаточная цепкость переходит в Hui-Gan (сладкое послевкусие). Чем быстрее, тем лучше.

3. Вкус (только описательно — на грейд НЕ влияет)
Аромат, сладость, горечь и терпкость. Они описывают характер чая, а не уровень его качества.

---

Уровни грейдов

Грейд	Охват ощущения	Основной опыт
[C]	От передней части к середине нёба (базовый)	Начальный уровень — лёгкая остаточная цепкость с простой сладостью. Хорошая отправная точка для тех, кто только начинает.
[B]	От передней части к середине нёба	Повседневное качество — полное, приятное стандартное ощущение чая с высокой стабильностью.
[A]	Всё нёбо + основание языка, подход к горлу	Должен быть гладким — никакой зернистости и резкости. Шёлковая остаточная цепкость от кончика языка до задней части горла.
[AA]	Уровень [A] с выдающимися поддерживающими факторами	Превосходный — на ступень выше [A], с исключительной плотностью или скоростью превращения.
[S]	Достигает горла — Hou-Yun (резонанс в горле)	Высокий класс — плотный, медовый настой с глубоким, долгим ощущением, которое задерживается в горле.
[X]	Yi-Xian-Hou (линейное ощущение в горле)	Высшая ступень — остаточная цепкость почти мгновенно превращается в мощный Hui-Gan, который держится часами.

---

Что такое «остаточная цепкость» (Lingering Grip)?

Lingering Grip (粘着感) — это ощущение, что чай прилипает к поверхностям во рту: не неприятная терпкость, а положительное, бархатное прилипание, говорящее о высоком качестве. Чем выше грейд, тем дальше доходит эта цепкость и тем быстрее она превращается в сладость.

---

Что такое Hui-Gan (сладкое превращение)?

Hui-Gan (回甘) — волна естественной сладости, которая приходит после первой остаточной цепкости. У чаёв грейдов [C] и [B] она мягкая и постепенная. У грейдов [S] и [X] она приходит быстро и мощно — отличительный признак китайского чайного мастерства высшего уровня.

---

Что такое Hou-Yun (резонанс в горле)?

Hou-Yun (喉韵) — определяющая характеристика грейда [S]. В отличие от чаёв, которые останавливаются на нёбе, грейд [S] даёт глубокое, долгое ощущение, доходящее до горла, с плотным медовым настоем, который обволакивает и согревает изнутри.

---

Наш стандарт заваривания для оценки

Мы оцениваем каждый чай в стрессовых условиях, чтобы выявить скрытые слабости:

• Зелёный / чёрный / белый / тёмный чай: пропорция 1:50, 100 °C, 5 минут
• Улуны: пропорция 1:22, 100 °C, три пролива (2 / 3 / 5 минут)

Если чай сохраняет целостность и сладость Hui-Gan даже в этих жёстких условиях, он заслуживает свой грейд.

---

С чего начать?

Впервые в ChaWuWarmSun? Мы рекомендуем начать с грейда [A] — это вход в мир по-настоящему гладкого китайского чая, наполняющего рот. Когда вы почувствуете, как остаточная цепкость доходит до задней части горла без малейшей резкости, вы поймёте, чем отличается наша оценка.

Готовы к большему? Попробуйте грейд [S] ради резонанса Hou-Yun в горле — или примите вызов грейда [X], вершины Tea-Feel Fullness.