BiLuoChun зелёный чай: происхождение, сезон сбора и как заваривать
Что такое BiLuoChun?
BiLuoChun (碧螺春, «зелёная улитка весной») — классический китайский зелёный чай. Его листья скручены в маленькие плотные спирали и покрыты тонким белым пушком. Чашка сладкая и цветочная, с мягким послевкусием, которое остаётся после глотка.
Происхождение: гора Дунтин
BiLuoChun от Cha Wu — с горы Дунтин, традиционной родины этого чая, у озера Тайху под Сучжоу в провинции Цзянсу. В традиции Дунтина чай часто растёт рядом с фруктовыми деревьями, и этот ландшафт — часть того, как принято говорить о цветочно-фруктовом характере BiLuoChun.
Сезон сбора: только весенний чай
Мы делаем BiLuoChun только из весеннего сбора. BiLuoChun традиционно собирают очень молодым, ранней весной, как нежные почки с маленьким первым листом — поэтому нужно так много побегов, чтобы получить небольшое количество сухого чая.
Как он выглядит: спирали и белый пушок
- Форма: плотно скрученные маленькие спирали
- Цвет: зелёный и белый
- На ощупь: сухой и хрупкий
- Пушок (чайный ворс): много тонких белых волосков. Часть осыпается и собирается в пакете. Это нормальный чайный пушок молодых весенних почек, не плесень и не пыль.
Как он на вкус
- Аромат: сладкий, цветочный, свежий
- Настой: гладкий и плотный
- Вкус: сладкий, с небольшой терпкостью
- Послевкусие: цветочная нота остаётся во рту и держится дольше у высших грейдов
Первый пролив будет выглядеть слегка мутным. Это пушок поднимается в воду.
Как заваривать BiLuoChun (чашка и гайвань)
Зелёный чай любит мягкую воду: 80–85 °C / 176–185 °F, никогда не бурный кипяток.
Простая чашка или стакан
- Лист: около 3 г
- Вода: 300–350 мл при 80–85 °C / 176–185 °F (примерно 1:100)
- Время: пробуйте с 1 минуты. Если хотите крепче, подождите ещё 2–3 минуты.
Гайвань (стиль гунфу)
- Лист: 3–4 г
- Вода: 100–120 мл при 80–85 °C / 176–185 °F
- Проливы 1–3: примерно по 5 секунд
- С 4-го пролива: 8–10 секунд
- Всего проливов: около 6
Чего избегать: слишком много листа плюс долгий и очень горячий настой. Наш собственный тест (5 г на 100 мл при 100 °C в течение 15 минут и более) даёт очень горькую чашку.
Совет (по желанию): в стакане некоторые сначала наливают воду, а затем опускают лист сверху. Пушистые спирали медленно опускаются и раскрываются равномерно.
Как Cha Wu оценивает BiLuoChun
Cha Wu оценивает по Tea-Feel Fullness (茶感饱满度): насколько полно и долго держится ощущение чашки — от передней части рта к горлу — по нашей шкале C · B · A · S · X. Наш BiLuoChun предлагается в B (повседневный, полный и приятный) и A (гладкий по всему нёбу, доходящий до основания языка). Цветочный вкус описывает характер чая. Он не определяет грейд.
Хранение BiLuoChun
Держите сухим, закрытым и без солнечного света. Для длительного хранения мы советуем холодильник или морозильник (около −18 °C), плотно закрытым. Дайте пакету прогреться до комнатной температуры перед открыванием. К каждому пакету прилагается зажим-клипса.
→ Купить зелёный чай BiLuoChun рассыпной
→ В США: BiLuoChun на Amazon · Магазин Cha Wu WarmSun на Amazon
Частые вопросы
Откуда происходит чай BiLuoChun?
BiLuoChun происходит с горы Дунтин у озера Тайху, под Сучжоу в провинции Цзянсу, Китай. BiLuoChun Cha Wu закупается на горе Дунтин.
Когда собирают BiLuoChun?
BiLuoChun — весенний чай, его собирают как очень молодые почки и первые листья ранней весной. Cha Wu делает свой BiLuoChun только из весеннего сбора.
Какая температура воды лучше для BiLuoChun?
Заваривайте BiLuoChun при 80–85 °C (176–185 °F). Более горячая вода может сделать чашку горькой и приглушить цветочную сладость.
Сколько BiLuoChun брать?
Около 3 г BiLuoChun на 300–350 мл воды в чашке, либо 3–4 г на 100–120 мл в гайвани. Пробуйте через 1 минуту в чашке или после проливов по 5 секунд в гайвани.
Почему в моём BiLuoChun белый пушок?
Белый пушок — это чайный ворс, тонкие волоски на молодых весенних почках. Для BiLuoChun это нормально, и часть осыпается в пакет. Это не плесень.
Какой BiLuoChun на вкус?
BiLuoChun сладкий и цветочный, с гладким плотным настоем, лёгкой терпкостью и цветочным послевкусием, которое держится.